Le fraisier
- Temps Total 3h 20min
- 1h
Préparation - 30min
Cuisson - 1h 50min
Repos
Ingrédients
2 fournées
8 Œufs
230 g Sucre
2 sachet Sucre vanillé
100 g Yaourt
2 Levure chimique
250 g Farine
CREME :
50 cl Lait
100 g Sucre
4 Jaunes d’œuf
8 g Fécule de maïs
4 feuille Gélatine
2 gousse Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
40 cl Crème liquide Fleurette
400 g Sucre glace
SIROP :
300 g Sucre
40 cl Eau
8 cl Kirsch (ou autre alcool)
DECOR :
500 g Fraises
250 g Pâtes d’amande rose
Préparation
Etape 1 /17
(GATEAU ) Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
8 Œufs
Etape 2 /17
Aux jaunes, ajouter les sucres puis le yaourt et fouetter. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble sans cesser de fouetter.
8 Œufs 100g Yaourt 2 Levure chimique 250g Farine
Etape 3 /17
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.
8 Œufs
Etape 4 /17
Verser dans le moule beurré et fariné et placer dans le Cake Factory.
Etape 5 /17
Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.
Etape 6 /17
Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler, puis le laisser refroidir avant de poursuivre la recette.
Etape 7 /17
(CREME ) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
4feuille Gélatine
Etape 8 /17
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs.
100g Sucre 4 Jaunes d’œuf 8g Fécule de maïs
Etape 9 /17
Dans une casserole, porter le lait et les gousses de vanille fendue à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée et laisser chauffer 30 secondes en mélangeant.
50cl Lait 4feuille Gélatine 2gousse Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Etape 10 /17
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre/fécule. Reverser dans la casserole et remettre sur feu moyen. Chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
50cl Lait 100g Sucre 4 Jaunes d’œuf 8g Fécule de maïs
Etape 11 /17
Retirer les gousse de vanille, filmer et laisser refroidir sans placer au réfrigérateur.
2gousse Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Etape 12 /17
Battre la crème liquide avec le sucre glace en crème fouettée bien ferme. Incorporer cette crème chantilly à la crème pâtissière froide, en 3 fois.
40cl Crème liquide Fleurette 400g Sucre glace
Etape 13 /17
(SIROP ET DECOR) Couper le biscuit en 2 dans son épaisseur. Placer la base sur le plat.
Etape 14 /17
Dans la casserole, faire fondre le sucre avec l’eau et l’alcool. Imbiber la base du biscuit de la moitié de ce sirop.
300g Sucre 40cl Eau 8cl Kirsch (ou autre alcool)
Etape 15 /17
Déposer des demi-fraises sur le pourtour du biscuit, face coupée vers l’extérieur. Garnir le centre du biscuit du reste de fraises coupées en dés.
500g Fraises
Etape 16 /17
Recouvrir de crème pâtissière à la chantilly. Déposer dessus la 2ème tranche de biscuit. Imbiber du reste de sirop.
Etape 17 /17
Etaler la pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson. En couvrir le fraisier en retaillant les bords à la taille du fraisier. Placer le fraisier au frais 1 heure minimum avant de savourer.
250g Pâtes d’amande rose