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Recette de Tefal

Le fraisier

Avis 4 étoiles (moyenne)

4/5

  • Temps Total 3h 20min
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    30min
  • Repos
    1h 50min

Appareils compatibles (7)

Ingrédients

2 fournées

  • 8 Œufs

  • 230 g Sucre

  • 2 sachet Sucre vanillé

  • 100 g Yaourt

  • 2 Levure chimique

  • 250 g Farine

  • CREME :

  • 50 cl Lait

  • 100 g Sucre

  • 4 Jaunes d’œuf

  • 8 g Fécule de maïs

  • 4 feuille Gélatine

  • 2 gousse Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

  • 40 cl Crème liquide Fleurette

  • 400 g Sucre glace

  • SIROP :

  • 300 g Sucre

  • 40 cl Eau

  • 8 cl Kirsch (ou autre alcool)

  • DECOR :

  • 500 g Fraises

  • 250 g Pâtes d’amande rose

Accessoires

Moule antiadhésif Cake Factory
Moule antiadhésif Cake Factory

Préparation

Etape 1/17

(GATEAU ) Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

  • 8 Œufs

Etape 2/17

Aux jaunes, ajouter les sucres puis le yaourt et fouetter. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble sans cesser de fouetter.

  • 8 Œufs
  • 100g Yaourt
  • 2 Levure chimique
  • 250g Farine

Etape 3/17

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.

  • 8 Œufs

Etape 4/17

Verser dans le moule beurré et fariné et placer dans le Cake Factory.

  • Moule antiadhésif Cake Factory

Etape 5/17

Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 6/17

Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler, puis le laisser refroidir avant de poursuivre la recette.

Etape 7/17

(CREME ) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

  • 4feuille Gélatine

Etape 8/17

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

  • 100g Sucre
  • 4 Jaunes d’œuf
  • 8g Fécule de maïs

Etape 9/17

Dans une casserole, porter le lait et les gousses de vanille fendue à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée et laisser chauffer 30 secondes en mélangeant.

  • 50cl Lait
  • 4feuille Gélatine
  • 2gousse Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Etape 10/17

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre/fécule. Reverser dans la casserole et remettre sur feu moyen. Chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.

  • 50cl Lait
  • 100g Sucre
  • 4 Jaunes d’œuf
  • 8g Fécule de maïs

Etape 11/17

Retirer les gousse de vanille, filmer et laisser refroidir sans placer au réfrigérateur.

  • 2gousse Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Etape 12/17

Battre la crème liquide avec le sucre glace en crème fouettée bien ferme. Incorporer cette crème chantilly à la crème pâtissière froide, en 3 fois.

  • 40cl Crème liquide Fleurette
  • 400g Sucre glace

Etape 13/17

(SIROP ET DECOR) Couper le biscuit en 2 dans son épaisseur. Placer la base sur le plat.

Etape 14/17

Dans la casserole, faire fondre le sucre avec l’eau et l’alcool. Imbiber la base du biscuit de la moitié de ce sirop.

  • 300g Sucre
  • 40cl Eau
  • 8cl Kirsch (ou autre alcool)

Etape 15/17

Déposer des demi-fraises sur le pourtour du biscuit, face coupée vers l’extérieur. Garnir le centre du biscuit du reste de fraises coupées en dés.

  • 500g Fraises

Etape 16/17

Recouvrir de crème pâtissière à la chantilly. Déposer dessus la 2ème tranche de biscuit. Imbiber du reste de sirop.

Etape 17/17

Etaler la pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson. En couvrir le fraisier en retaillant les bords à la taille du fraisier. Placer le fraisier au frais 1 heure minimum avant de savourer.

  • 250g Pâtes d’amande rose