Cabillaud vapeur, tagliatelles de courgette au pesto de chou kale

Etape 1 /7

Préparez le pesto. Remplissez le grand faitout d’eau puis portez-la à ébullition. Lavez et effeuillez le chou kale. Retirez les côtes épaisses et dures. Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante puis cuisez-les pendant 1 minute. Egouttez avec le couvercle égouttoir du faitout puis remplissez d’eau froide pour refroidir les feuilles. Lorsqu’elles sont refroidies, égouttez puis pressez les feuilles pour retirer le maximum d’eau.

• 150g Chou kale

Etape 2 /7

Dans le bol d’un blender, placez les feuilles de chou kale, l’ail, les pignons de pin, le parmesan puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2 minutes pour obtenir un pesto. Réservez dans un récipient.

• 150g Chou kale
• 2gousse Ail
• 4càs Huile d’olive
• 2càs Copeaux de parmesan
• 1càs Pignons de pin

Etape 3 /7

Lavez puis coupez les courgettes dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Aidez-vous d’un économe pour réaliser des tagliatelles de courgettes dans chaque tranche. Vous pouvez également utiliser une mandoline.

• 600g Courgette (3 pièces)

Etape 4 /7

Epluchez puis hachez l’ail. Dans le grand faitout, à feu vif, faites chauffer les trois-quarts de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché puis laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tagliatelles de courgette, salez, puis mélangez délicatement pour cuire les courgettes. La cuisson doit être vive et rapide, comptez 2 minutes. Réservez dans un récipient puis ajoutez quelques cuillères de pesto de chou kale pour assaisonner les courgettes. Gardez au chaud.

• 150g Chou kale
• 600g Courgette (3 pièces)
• 2gousse Ail
• 4càs Huile d’olive

Etape 5 /7

Lavez votre faitout puis ajoutez 1 L d’eau. Portez à ébullition. Salez et huilez, avec l’huile d’olive restante, vos pavés de cabillaud. Déposez-les sur le panier vapeur puis placez le panier dans le faitout. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à la vapeur.

• 4càs Huile d’olive
• 4g Chacun)
• Sel

Etape 6 /7

Réalisez le dressage. Placez les tagliatelles au centre des assiettes puis déposez le pavé de cabillaud par-dessus. Ajoutez une cuillère de pesto autour, comme pour une sauce, puis terminez avec les copeaux de parmesan et la pincée de fleur de sel.

• 4g Chacun)
• 2càs Copeaux de parmesan
• 4pincée Fleur de sel

Etape 7 /7

Dégustez aussitôt.