Turbot aux abricots secs et petits pois

Etape 1 /5

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Dans la Cocotte-Minute®, mettre l’huile et colorer le turbot en 2 fois. Retirer.

• 1kg Préparé en 2 pavés avec peau
• 2 C. à s. d’huile végétale

Etape 2 /5

Déglacer avec le vin et bien gratter tous les sucs de cuisson. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 minutes sans couvrir. Laisser réduire sans couvrir et filtrer. Éplucher et émincer l’échalote. Remettre le vin filtré dans la Cocotte-Minute®. Ajouter l’échalote, la confiture, le raifort et la sauce soja. Laisser mijoter 5 min sans couvrir. Ajouter l’eau et les abricots. Mélanger.

• 1 /2 échalote
• 6 Abricots secs
• 2 C. à s. de sauce soja
• 1 /2 c. à s. de confiture d’abricot
• 10cl De vin blanc
• 25cl D’eau

Etape 3 /5

Mettre les petits pois dans le panier vapeur. Poser les 2 morceaux de poisson sur les petits pois en veillant à ce que les parties les moins épaisses du poisson soient au centre du panier. Assaisonner.

• 1kg Préparé en 2 pavés avec peau
• 300g De petits pois surgelés
• Sel, poivre

Etape 4 /5

Disposer le trépied et le panier dans la sauce. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 5 /5

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute® et servir.