Soupe traditionnelle corse

Etape 1 /7

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.

• 200g De haricots secs rouges

Etape 2 /7

Couper le plat de côte en morceaux. Saler et poivrer le plat de côte et le jambonneau.

• 400g De plat de côte ou petit salé
• 1 /2 jambonneau cru
• Sel et poivre

Etape 3 /7

Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir et à feu moyen, faire chauffer l’huile puis colorer la viande pendant 5 min sur toutes les faces. La retirer. Ajouter l’oignon et l’ail hachés puis laisser cuire pendant 2 min.

• 400g De plat de côte ou petit salé
• 1 /2 jambonneau cru
• 2 C. à s. d’huile d’olive
• 1 Oignon
• 2gousse D’ail

Etape 4 /7

Verser le vin blanc. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir.

• 10cl De vin blanc

Etape 5 /7

Ajouter dans la Cocotte-Minute®, les haricots rouges égouttés, le coulis de tomates, l’eau et le bouquet garni.

• 200g De haricots secs rouges
• 35cl De coulis tomate
• 35cl D’eau
• 1bouquet Garni (thym, romarin, laurier)

Etape 6 /7

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire 15 min. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.

Etape 7 /7

Ajouter dans la Cocotte-Minute®, les pommes de terre, les saucisses fumées, le plat de côte et 10 cl d’eau. Répéter l’étape n°6, puis déguster.

• 400g De plat de côte ou petit salé
• 2 Saucisses fumées
• 4 Pommes de terre moyennes coupées en 2