Poisson à la tomate

Etape 1 /5

Éplucher les échalotes et les émincer. Mettre l’huile d’olive dans la Cocotte-Minute® sur feu moyen et les faire revenir sans coloration environ 5 min sans couvrir.

• 2 Échalotes
• 2càs C. à s. d'huile d'olive

Etape 2 /5

Ajouter le poisson et assaisonner légèrement (le fumet est salé). Verser le fumet de poisson et le vin blanc. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir. Ajouter le concassé de tomate.

• 4morceau De poisson de 120 g
• 600g De concassé de tomate
• 5cl De vin blanc
• 25cl De fumet de poisson (déshydraté dissous dans de l'eau)
• Sel & poivre

Etape 3 /5

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 4 /5

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Rectifier l’assaisonnement si besoin. S'il y a trop de jus, laisser réduire sans couvrir quelques minutes.

• Sel & poivre

Etape 5 /5

Servir bien chaud.