Magrets de canard aux fruits de la passion

Etape 1 /8

Dégraisser les magrets en retirant un peu de peau et couper les extrémités pour égaliser. Piquer la peau.

• 4 Magrets de canard

Etape 2 /8

Tailler la carotte en 4 puis émincer l’oignon finement. Couper les fruits de la passion en 2 et gratter la pulpe et les graines. Tailler les bananes plantain en tronçons de 2 cm puis retirer la peau.

• 4 Magrets de canard
• 6 Bananes plantain
• 3 Fruits de la passion (ou maracudja)
• 2 Petites carottes

Etape 3 /8

Dans la Cocotte-Minute®, faire colorer les magrets. Les retirer et jeter le gras fondu.

Etape 4 /8

Ajouter l’oignon, la carotte et déglacer au Cognac. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Gratter les sucs de cuisson en mélangeant.

• 6cl De Cognac (ou Madère)
• 1 Oignon blanc

Etape 5 /8

Ajouter le jus de carotte et l’eau, ainsi que la pulpe des fruits de la passion. Assaisonner. Ajouter les bananes plantain puis déposer les magrets dessus.

• 45cl D’eau
• 15cl De jus de carotte
• Sel fin et poivre

Etape 6 /8

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 7 /8

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®, retirer les magrets puis les morceaux de bananes plantain et les légumes. Réserver au chaud.

Etape 8 /8

Refaire chauffer la sauce et lier (épaissir) avec la Sauceline® en fouettant. Servir les magrets émincés, accompagnés des bananes plantain et nappés de sauce.

• 3 C. à s. de Sauceline®