Lieu à l'échalote

Etape 1 /4

Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur (retirer les germes). Couper les olives en rondelles. Mettre l'huile d'olive dans la Cocotte-Minute® sur feu moyen et faire revenir 3 min les échalotes sans coloration. Les mettre dans le panier vapeur. Poser les pavés sur les échalotes et assaisonner.

• 4 Pavés de lieu
• 3 Échalotes
• 1 Douzaine d'olives noires
• 1càs C. à s. d'huile d'olive
• Sel & poivre

Etape 2 /4

Verser le vin blanc et l'eau dans la cuve. Ajouter les olives. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir. Placer le panier contenant les pavés.

• 1 Douzaine d'olives noires
• 30cl De vin blanc
• 35cl D'eau

Etape 3 /4

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 4 /4

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute® et servir aussitôt en décorant avec les rondelles d'olive.

• 1 Douzaine d'olives noires