Gateau russe

Etape 1 /7

Phase technique pour russe: Melanger le sucre glace, poudre amande la farine, le lait afin d'obtenir une pate molle.

• 60g Sucre glace
• 25g Farine
• 40g Lait
• 60g poudre amande

Etape 2 /7

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajouter le sucre et battre pour bien les serrer.

• 5 Blancs d'oeufs
• 25g Sucre

Etape 3 /7

Ajouter 1/5eme des blancs dans la pate pour liquidefier la préparation et botenir une pate homogène, ajouter les 4/5eme restant des blancs et melanger delicatement. Etaler la pate dans le moule recouverte de papier sulfuriser. Soupoudrer de sucre glace. Cuire p6 180° 15 minutes

• Moule antiadhésif Cake Factory

Etape 4 /7

Realiser la crème au beurre: Battre les jaunes d'oeufs au robot a vitesse minimun.

• 4 Jaunes d'oeufs

Etape 5 /7

Faire un sirop en mettant le sucre et un peu d'eau cuire a 110°. L'ajouter en filet sur les jaunes et battre a vitesse maximal jusqu'à refroidissement complet

• 125g Sucre

Etape 6 /7

Ajouter le beurre pommade en petites quantités et ajouter la praline

• 125g Beurre
• 60g Praline

Etape 7 /7

Monter le gateau: Une genoise, une couche de crème au beurre, une genoise. Soupoudrer de sucre glace et mettre au frais.