Fondants au chocolat

Etape 1 /8

Mettre de côté 4 petits morceaux de chocolat et faire fondre le reste avec le beurre au bain-marie.

• 20g chocolat noir 70 %
• 20g Beurre

Etape 2 /8

Bien mélanger les jaunes d'oeuf avec 20 g de sucre à l'aide d'un batteur pendant 5 min. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine et la Maïzena®.

• 0.5 Oeuf + 0.5 jaune
• 10g Sucre
• 7.5g Farine
• 4g de Maïzena®

Etape 3 /8

Ajouter le mélange chocolat fondu/beurre.

• 20g chocolat noir 70 %
• 20g Beurre

Etape 4 /8

Monter le blanc en neige puis ajouter les 20 g de sucre restant. Mélanger délicatement le blanc avec la pâte et répartir dans 4 petits ramequins individuels (aux ⅔).

• 0.5 Oeuf + 0.5 jaune
• 10g Sucre

Etape 5 /8

Enfoncer un petit morceau de chocolat au centre de la pâte. Placer les ramequins dans le panier-vapeur.

• 20g chocolat noir 70 %

Etape 6 /8

Verser 75 cl d'eau dans la cuve et placer le panier contenant les ramequins. Couvrir avec une assiette.

Etape 7 /8

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 8 /8

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Sortir le panier et démouler les fondants chauds.