Curry vert thaï végétarien
- Temps Total 52min
- 12min
Préparation - 40min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personnes
1 Courge butternut
1 Aubergine
2 Oignons
1 gousse Ail
2 Huile de pépin de raisin
10 cl Vin blanc
30 g Pâte de curry
20 cl Bouillon
45 cl Lait de coco
150 g de pois chiche
100 g Epinard
Sel, poivre
Coriandre
Citron vert
Accessoires
Cocotte
Préparation
Etape 1 /6
Epluchez et coupez la courge en cube. Coupez l’aubergine en morceaux. Emincez les oignons et l’ail.
1 Courge butternut 1 Aubergine 2 Oignons 1gousse Ail
Etape 2 /6
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de courge, aubergine, oignons et ail pendant 5 min. à feu moyen en mélangeant régulièrement.
1 Courge butternut 1 Aubergine 2 Oignons 1gousse Ail 2 Huile de pépin de raisin
Etape 3 /6
Ajoutez le vin blanc et réduisez de moitié à feu moyen-fort pendant 5 min.
10cl Vin blanc
Etape 4 /6
Ajoutez la pâte de curry vert (ajustez la quantité en fonction du degré de piment souhaité), mélangez puis ajoutez le bouillon de légumes et le lait coco et mélangez de nouveau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon avec le couvercle pendant 20 min.
30g Pâte de curry 20cl Bouillon 45cl Lait de coco
Etape 5 /6
Ajoutez les pois chiches et les épinards, mélangez et faites cuire à nouveau 10 min. avec le couvercle.
150g de pois chiche 100g Epinard
Etape 6 /6
Assaisonnez et servez le curry parsemé de coriandre ciselé et d’un trait de jus de citron vert.
Sel, poivre Coriandre Citron vert