Calmars farcis au saumon et aux épinards

Etape 1 /7

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Etape 2 /7

Ciselez les pousses d'épinards après les avoir équeutées ou décongelez les épinards.

• 125g De pousses d'épinards frais ou surgelés

Etape 3 /7

Mixez le saumon fumé, la chair de poisson blanc, les échalotes, la crème liquide, les épinards et les blancs d’œufs afin d'obtenir une farce homogène. Assaisonnez.

• 125g De saumon fumé
• 125g De chair de poisson blanc (merlan par exemple)
• 10cl De crème liquide
• 3 Blancs d'oeuf
• 1 Échalote épluchée
• Sel fin et poivre

Etape 4 /7

Séchez les calmars à l'aide d'un papier absorbant. Remplissez-les de farce et refermez-les avec un pic en bois. Renouvelez l'opération pour les autres calmars.

• 8 Calmars frais ou surgelés (taille : env. 10 cm) vidés

Etape 5 /7

Versez l'eau dans la Cocotte-Minute®, ajoutez le fumet de poisson et disposez les calmars dans le panier vapeur. Placez le panier dans la Cocotte-Minute®.

• 75cl D'eau
• 1 C. à s. de fumet de poisson en poudre

Etape 6 /7

Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 7 /7

Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Réservez les calmars au chaud. Conservez la moitié du jus de cuisson. Ajoutez la bisque de homard et laissez réduire. Dressez les calmars sur assiette et nappez-les de sauce. Servez chaud.

• 10cl De bisque de homard