Vacherin à la noisette

Etape 1 /10

*Battre les blancs d'œufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre en poudre tout en continuant à fouetter la préparation.

• 3 *Blanc d’œuf
• 75g *Sucre

Etape 2 /10

*Ajouter le sucre glace toujours en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant.

• 75g *Sucre glace

Etape 3 /10

*Découper une feuille de papier sulfurisé et la déposer au fond du moule Cake Factory. Répartir la meringue sur le papier sulfurisé en une seule couche de 1 à 2 cm d’épaisseur. Déposer le moule dans le Cake Factory.

Etape 4 /10

*Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 5 /10

*Laisser totalement refroidir et durcir avant de décoller délicatement la plaque.

Etape 6 /10

*Sortir la glace 30 minutes à l’avance.

Etape 7 /10

*Pendant ce temps, garnir un moule à cake de papier cuisson. Couper la plaque de meringue en 3 bandes de même largeur.

Etape 8 /10

*Quand la glace est souple, garnir le fond du moule à cake de glace. Déposer une bande de meringue. Garnir d’une 2ème couche de glace. Déposer 2 plaques de meringues. Saupoudrer de pralin. Recouvrir de glace. Filmer et placer au congélateur 2 heures pour bien durcir le vacherin.

• 90cl *Glace à la noisette
• 180g *Pralin

Etape 9 /10

*Pendant ce temps, monter la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly.

• 45cl *Crème liquide fleurette
• 450g *Mascarpone
• 105g *Sucre glace

Etape 10 /10

*Sortir le vacherin du congélateur. Le démouler. Décorer de crème fouettée et du reste de pralin. Replacer au congélateur jusqu’au moment de savourer.

• 180g *Pralin