Etape 1 /10

Commencer par préparer les pièces de viande à faire mariner : désosser, dégraisser, dénerver et assaisonner.

Etape 2 /10

Éplucher, laver et émincer finement (les) la carotte(s) en rondelles, (les) l'oignon(s), (les) l'échalote(s) et le céleri.

• 1pièce
• 1pièce
• 0.5pièce
• 0.5pièce

Etape 3 /10

Rajouter l’ail écrasé. Faire un joli bouquet garni.

• 1gousse
• 1pièce

Etape 4 /10

Répartir la moitié de cette garniture aromatique au fond d’un plat. Ajouter la viande au-dessus et recouvrir avec le reste de garniture.

Etape 5 /10

Placer le plat sur la balance.

Etape 6 /10

Mouiller avec du vin blanc ou de vin rouge pour recouvrir la viande.

• 75cl

Etape 7 /10

Verser le Cognac.

• 5cl

Etape 8 /10

Epicer et aromatiser avec de la sarriette, du romarin, du basilic, du sel, du poivre en grains, des clous de girofle et des baies de genévrier

• 1branche
• 1branche
• 6feuille
• 0.5pièce
• 3pièce

Etape 9 /10

Recouvrir enfin par une fine pellicule d’huile

• 5cl

Etape 10 /10

Filmer le récipient. Laisser mariner au moins 24 heures, en retournant régulièrement la viande dans la marinade.