Tresses ciabatta

Etape 1 /11

Préparez la pâte à la main dans un saladier ou au robot pâtissier équipé d’un crochet. Comptez un temps de pétrissage de 10 min au total.

Etape 2 /11

Au robot : Pétrissez la pâte en vitesse lente, en incorporant l’eau et la levure avec votre farine. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez en vitesse moyenne jusqu’à absorption (2 à 3 min). Ajustez la vitesse si besoin. Enfin, ajoutez le sel et l’origan. Continuez à pétrir rapidement jusqu’à ne plus sentir au toucher les grains de sel en surface.

• 250g Farine T55
• 150g Eau tiède
• 5g Levure sèche (ou 12 g de levure fraîche)
• 20g Huile d’olive
• 5g Sel (1 càc)
• 0.5càc Origan

Etape 3 /11

Si vous pétrissez à la main : placez la farine dans le saladier. Incorporez l'eau et la levure progressivement. Faites tourner le saladier avec une main et, avec l’autre main, rabattez la farine du fond du saladier sur le dessus. Quand la farine est amalgamée (plus de résidus sur les bords du saladier), la pâte peut être pétrie sur votre plan de travail.

• 250g Farine T55
• 150g Eau tiède
• 5g Levure sèche (ou 12 g de levure fraîche)

Etape 4 /11

Technique du pizzaiolo pour pétrir à la main : roulez la pâte en l’étirant, sans la déchirer, avec la paume de la main. Puis, retournez la boule de pâte, faites-lui faire un quart de tour en la faisant “claquer” sur le plan de travail. Renouvelez ces opérations autant de fois que nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Etape 5 /11

Remettez la pâte dans le saladier. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez à nouveau. Lorsque l’huile est absorbée par la pâte, replacez-la sur le plan de travail. Ajoutez le sel et l’origan. Pétrissez jusqu’à ne plus sentir de grain de sel sous la paume de la main. La pâte doit être douce et lisse, assez élastique.

• 20g Huile d’olive
• 5g Sel (1 càc)
• 0.5càc Origan

Etape 6 /11

Laissez la pâte reposer 2 heures sous un film alimentaire (ou torchon humide) à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Etape 7 /11

Allumez votre four et laissez-le préchauffer (7 min environ en flamme maximale). Vous devez atteindre une température sur pierre rotative de 250 °C. Une fois la température atteinte, passez votre four en flamme minimale.

Etape 8 /11

Etirez la pâte et divisez-la en 8 parts égales. Formez 8 boudins de 30 cm environ. Si nécessaire, farinez le plan de travail. Pliez-les en deux. Confectionnez vos tresses avec les deux extrémités de chaque boudin. Badigeonnez-les d’huile à l’aide d’un pinceau.

• 20g Huile

Etape 9 /11

Déposez-les précautionneusement sur votre pelle farinée en forme de cercle.

Etape 10 /11

Enfournez les ciabattas tressées pendant 4 min 30 à 5 min environ, directement sur la pierre rotative, en les tournant régulièrement à l’aide de la molette sur le côté du four afin de leur assurer une cuisson homogène.

Etape 11 /11

Sortez-les du four à l’aide de la pelle, faites-les glisser sur une assiette de présentation. Servez et dégustez !