Huîtres chaudes gratinées au beurre d'herbes

Etape 1 /15

Commencer par réaliser le beurre aux herbes. Poser un bol sur la balance.

Etape 2 /15

Peser le beurre et le laisser ramollir quelques minutes.

• 100g

Etape 3 /15

Le travailler légèrement avec un fouet pour le rendre encore plus mou.

Etape 4 /15

Laver les herbes. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre.

• 1botte
• 1botte

Etape 5 /15

Éplucher (les) l'échalote(s) et (les) la ciseler finement.

• 1pièce

Etape 6 /15

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 7 /15

Peser la chapelure.

• 20g

Etape 8 /15

A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre avec les herbes hachées, les échalotes et la chapelure. Assaisonner et réserver au frais.

Etape 9 /15

Commentaire du Chef : Vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à café de vin blanc sec dans le beurre : une touche qui vous rappellera le beurre blanc.

Etape 10 /15

Préchauffer le grill du four.

Etape 11 /15

Poser un plat à four sur la balance.

Etape 12 /15

Disposer du gros sel dans le plat à cuisson (il permettra de maintenir les huitres droites).

• 200g

Etape 13 /15

Ouvrir les huîtres et vider la première eau. Les disposer sur le gros sel.

• 18pièce

Etape 14 /15

Déposer ensuite une noix de beurre aux herbes et enfourner quelques minutes (Le beurre aux herbes doit-avoir doré).

Etape 15 /15

Sur une assiette plate, déposer les huitres sur un lit de gros sel afin de les maintenir droites. Servir tiède