Crabe cake et sa salade de tomates

Etape 1 /23

Pour préparer le crabe cake, commencer par déposer le bol sur la balance.

Etape 2 /23

Verser le lait dedans.

• 25cl

Etape 3 /23

Faire tremper le pain de mie émiettées dedans.

• 4pièce

Etape 4 /23

Laver et hacher ensemble le persil plat, l'aneth et l'estragon.

• 1botte
• 1botte
• 1botte

Etape 5 /23

Laver et ciseler la ciboulette. Éplucher (les) l'échalote(s) et (les) la ciseler en petits dés.

• 1botte
• 2pièce

Etape 6 /23

Zester et presser le citron. Réserver les herbes, le zeste et le jus du citron.

• 1pièce

Etape 7 /23

Déposer le saladier sur la balance.

Etape 8 /23

Verser la chair de crabe dans le saladier.

• 500g

Etape 9 /23

Ajouter la mie de pain égouttée et mélanger. Ajouter les herbes hachées et les échalotes, le jus et le zeste de citron râpé.

Etape 10 /23

Verser l'huile de noisette.

• 3cl

Etape 11 /23

Verser la sauce soja. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule ou des doigts.

• 3cl

Etape 12 /23

Ajouter (les) l'œuf(s) pour finir, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette

• 2pièce
• 2pincée

Etape 13 /23

Égoutter ensuite légèrement le mélange dans une passoire.

Etape 14 /23

Commentaire du Chef : Veillez à bien égoutter la farce du crabe cake avant de la cuire, sinon le crabe cake rendra beaucoup trop de jus.

Etape 15 /23

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Réserver.

• 6pincée
• 3pincée

Etape 16 /23

Pour la salade de tomates, laver les tomates, enlever leur pédoncule puis les éplucher et les couper en quartiers.

• 4pièce

Etape 17 /23

Mettre les tomates dans un saladier et poser le sur la balance.

Etape 18 /23

Ajouter le vinaigre balsamique.

• 4cl

Etape 19 /23

Assaisonner les tomates d'huile d'olive.

• 8cl

Etape 20 /23

Disposer des cercles en inox et un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis les garnir de crabe.

Etape 21 /23

Faire chauffer à feu doux pendant 3 minutes, puis retourner dès que la première face est bien colorée. Laisser cuire à nouveau pendant 3 minutes.

Etape 22 /23

Mélanger la salade avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

• 3cl
• 6pincée

Etape 23 /23

Sur une assiette, disposer les crabes cakes, puis ajouter les pousses d'épinard et décorer avec les quartiers de tomates.