Verrine brouillade d'oeufs au foie gras

Etape 1 /9

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 2 /9

Peser le foie gras et le couper en grosses tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis en cubes. Le réserver ensuite au frais (voire au congélateur).

• 100g

Etape 3 /9

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, variez les herbes aromatiques afin de personnaliser votre recette : estragon, persil plat...

Etape 4 /9

Éplucher et ciseler (les) l'échalote(s). Effeuiller et ciseler les herbes. Réserver les différents ingrédients séparément.

• 1pièce
• 0.25botte
• 0.5botte

Etape 5 /9

Dans un bol, casser (les) l'œuf(s) et le(s) fouetter énergiquement, puis saler et poivrer.

• 6pièce
• 2pincée

Etape 6 /9

Dans une poêle chaude, cuire les cubes de foie gras pendant 1 min sur chaque face. Les saler et les poivrer, puis les réserver en les égouttant au maximum.

Etape 7 /9

Dans la même poêle, ajouter les échalotes avec une pincée de sel, les faire suer une minute puis verser les œufs.

Etape 8 /9

A l'aide d'une spatule ou d'un fouet, bien mélanger pendant 2 à 3 min pour obtenir des œufs brouillés. Mettre alors les herbes, mélanger et stopper la cuisson

Etape 9 /9

Disposer la brouillade d'œufs en verrines, puis ajouter les morceaux de foie gras et un peu de graisse de cuisson.