Risotto del mare aux petits pois

Etape 1 /21

Déposer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 2 /21

Écosser les petits pois.

• 250g

Etape 3 /21

Effeuiller et hacher l'estragon.

• 3branche

Etape 4 /21

Décortiquer les gambas et inciser le dos à l'aide d'un couteau pour leur donner la forme d'un papillon lors de la cuisson

• 18pièce

Etape 5 /21

Faire revenir les petits pois dans une poêle. Ajouter un verre d'eau et le sel. Les cuire ainsi dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

• 1pincée

Etape 6 /21

Ajouter ensuite l'estragon et les gambas et laisser cuire pendant quelques instants. Égoutter en conservant le bouillon de cuisson pour le risotto.

Etape 7 /21

Éplucher (les) l'oignon(s) et le ciseler. Dans une cocotte, faire suer avec un filet d'huile d'olive,

• 3cl
• 1pièce

Etape 8 /21

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 9 /21

Peser le riz avant de l'ajouter dans la cocotte et de le nacrer.

• 300g

Etape 10 /21

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 11 /21

Verser le vin blanc.

• 10cl

Etape 12 /21

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge pour donner une petite couleur rosée.

Etape 13 /21

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon de volaille.

Etape 14 /21

Ajouter l'eau au bouillon.

• 75cl

Etape 15 /21

Ajouter ce mélange au risotto au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz.

Etape 16 /21

Une fois encore, placer un bol sur la balance.

Etape 17 /21

Peser le beurre, puis l'incorporer au risotto pour le lier .

• 50g

Etape 18 /21

Poser une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 19 /21

Peser le parmesan râpé et le verser dans le risotto. Mélanger.

• 50g

Etape 20 /21

Rectifier ensuite l'assaisonnement, puis ajouter les gambas et les petits pois.

Etape 21 /21

Servir le risotto en assiettes creuses en lui donnant une belle forme bombée, puis le décorer de pluches d'estragon.