Oeuf cocotte cuit dans sa coquille

Etape 1 /16

Commentaire du Chef : Pour cette recette, privilégiez des œufs fermiers en catégorie 0 ou 1 pour que la coquille se casse nettement.

Etape 2 /16

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 3 /16

Commencer par la préparation de la garniture. Peser les tomates confites, puis découper les pétales en petits morceaux.

• 10g

Etape 4 /16

Placer un second bol sur la balance.

Etape 5 /16

Peser le parmesan.

• 10g

Etape 6 /16

Poser un troisième bol sur la balance.

Etape 7 /16

Peser les oeufs de saumon.

• 10g

Etape 8 /16

Tailler le jambon en chiffonnade.

• 1tranche

Etape 9 /16

Poser le toc-œuf sur la partie plate de l'œuf et laisser tomber la boule. Retirer alors le haut de la coquille, puis enlever la moitié du blanc.

• 6pièce

Etape 10 /16

Poser ensuite chaque œuf dans un coquetier. Alterner la garniture dans chaque œuf.

Etape 11 /16

Dans les premiers œuf, mettre du jambon cru avec un peu de poivre.

• 6pincée

Etape 12 /16

Dans les deuxièmes, un peu de tomates confites et une pincée de parmesan.

Etape 13 /16

Dans les troisièmes œufs, une belle cuillerée d'œufs de saumon.

Etape 14 /16

Dans une casserole faire chauffer de l’eau. Quand elle fumante mais pas à ébullition, poser les œufs 1 à 1 dans la casserole.

Etape 15 /16

Les cuire pendant 3 à 4 minutes. Dès que les blanc d'œufs sont réellement blancs, ils sont cuits.

Etape 16 /16

Récupérer alors les œufs et les dresser dans des coquetiers. Poivrer légèrement l'œuf à la tomate confite et l'œuf aux œufs de saumon.