Macaron chocolat curry

Macaron chocolat curry

Goûter

  • 12

    Pièce(s)

  • Pas cher

    Coût

  • Difficile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

  • 40 min

    Temps de repos

Ingrédients

  • 35 g de Poudre d'amande
  • 60 g de Sucre glace
  • 5 g de Cacao en poudre non sucré
  • 10 g de Sucre semoule
  • 1 Blanc(s) d''Oeuf(s)
  • 0.25 Citron
  • 5 cl de Crème liquide entière
  • 1 g de Curry
  • 25 g de Chocolat Noir
  • 15 g de Beurre

Préparation

1- La préparation de la meringue : Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis. Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs vieillis à l'avance. L'idéal est de séparer au préalable les blancs et de les réserver à température ambiante quelques jours à l'avance ou encore ajouter quelques gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs sont montés à moitié (environ 40 secondes à vitesse moyenne), verser le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

2- "Macaroner": Incorporer la meringue au mélange cacaoté et mélanger délicatement. A l'aide de la maryse, "macaroner" la préparation, c'est-à-dire rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant jusqu'à obtenir un ruban.

3-Le couchage des macarons : Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Insérer une douille jusqu'à l'extrémité intérieure de la poche à douille. Réaliser un bouchon en rentrant le plastique à l'intérieur de la douille, puis couper l'extrémité à l'aide d'un couteau. Garnir cette poche à douille avec l'appareil à macarons. Dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé en maintenant la douille à la verticale. Les laisser croûter à température ambiante pendant 10 minutes.

4- La cuisson des macarons : Cuire les coques pendant 12 minutes dans un four à 150°C (Th.5). Pendant la cuisson, ouvrir la porte du four 2 à 3 fois pour que l'humidité s'évapore.

5- La réalisation de la ganache et le montage des macarons : Mettre la crème à bouillir en y ajoutant le curry. La verser ensuite sur le chocolat concassé et le beurre, puis mélanger avec un fouet, en commençant par de petits tourbillons au centre du récipient. Une fois l'émulsion prise, réaliser des mouvements plus amples jusqu'à obtenir une ganache bien brillante. Laisser ensuite la ganache prendre au réfrigérateur.

6- Le dressage des macarons : dès qu'elle est refroidie, disposer une cuillerée de ganache sur la face plate d'une première coque. Pour plus de facilité, utiliser une poche à douille. Recouvrir ensuite d'une deuxième coque de même diamètre et appuyer légèrement pour que le chocolat se répartisse bien. Réfrigérer les macarons puis les servir saupoudrés de curry.

Commentaire du chef: si vous réalisez votre ganache avec un chocolat au lait, penser à réduire votre quantité de crème d'un quart.