Filet mignon de porc, gratin de blettes

Etape 1 /17

Préchauffer le four à 200 °C.

Etape 2 /17

Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper les côtes en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade.

• 3pièce

Etape 3 /17

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 4 /17

Peser la poitrine de porc , puis la couper en lardons.

• 300g

Etape 5 /17

Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, couvrir et cuire pendant 6 minutes.

• 3cl

Etape 6 /17

Dégraisser légèrement (s) filet(s) mignon(s) et les saler.

• 3pièce

Etape 7 /17

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les filets sur toutes les faces.

Etape 8 /17

Les déposer ensuite dans un plat et finir leur cuisson au four à 200 °C pendant 8 minutes.

Etape 9 /17

Placer un bol sur la balance.

Etape 10 /17

Peser le vinaigre balsamique.

• 20cl

Etape 11 /17

Sortir la viande et déglacer le plat avec le vinaigre. Laisser reposer pendant 5 à 6 minutes.

Etape 12 /17

Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes pour obtenir une légère caramélisation.

• 2pincée

Etape 13 /17

Dresser le tout dans un moule à gratin.

Etape 14 /17

Commentaire du Chef : Réaliser une très légère sauce béchamel à mélanger avec vos blettes avant de les passer au four.

Etape 15 /17

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 16 /17

Peser les copeaux de parmesan avant d'en parsemer le gratin. Enfourner sous le gril du four et laisser gratiner.

• 50g

Etape 17 /17

Trancher les filets mignons en médaillons épais et les dresser dans des assiettes. Napper la viande de sauce de cuisson et la servir avec le gratin.