Cheesecake frappés aux fraises

Etape 1 /24

Poser un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 2 /24

Commentaire du chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer les fraises par de la rhubarbe, ou même mélanger les deux !

Etape 3 /24

Pour préparer la confiture, laver et équeuter les fraise. En garder quelques unes pour la décoration des cheesecakes individuels.

• 1000g

Etape 4 /24

Poser une marmite sur la balance.

Etape 5 /24

Verser le sucre dans un faitout.

• 700g

Etape 6 /24

Ajouter le jus de citron et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un "boulé.

• 1pièce

Etape 7 /24

Ajouter les fraises dans le faitout et laisser cuire 30 minutes environ.

Etape 8 /24

Mettre dans des pots à confiture et laisser totalement refroidir.

Etape 9 /24

Pour l'appareil à cheese-cake, fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines pour les récupérer.

• 1gousse

Etape 10 /24

Poser la cuve de votre robot ou dans un saladier très froid sur la balance.

Etape 11 /24

Verser la crème (très froide aussi) dans la cuve de votre robot ou dans un saladier.

• 22cl

Etape 12 /24

Ajouter les graines de vanille et monter la crème à l'aide d'un batteur (ou de votre robot).

Etape 13 /24

Pendant ce temps, placer un bol sur la balance.

Etape 14 /24

Peser le sucre glace, puis l'ajouter tout en continuant de fouetter la crème.

• 45g

Etape 15 /24

Verser la crème montée dans une poche pâtissière ou un sac à surgélation.

Etape 16 /24

Poser ensuite un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 17 /24

Mettre le mascarpone dans un saladier.

• 150g

Etape 18 /24

Détendre le mascarpone avec un peu de crème fouettée à l'aide d'une maryse, puis ajouter le reste.

Etape 19 /24

Placer de nouveau un saladier sur la balance.

Etape 20 /24

Peser les biscuits avant de les concasser grossièrement, puis de les répartir dans de jolies verrines.

• 120g

Etape 21 /24

Ajouter dessus un peu de confiture de fraises bien froide, puis compléter avec la mousse de mascarpone.

Etape 22 /24

Garder au frais pendant 4 heures.

Etape 23 /24

Placer les verrines au congélateur 30 minutes avant de servir pour qu'elles soient bien frappées, à la limite de la glace.

Etape 24 /24

Décorer d'une fraise et, éventuellement de biscuits, juste avant de servir.