Brochettes de boeuf et poivrons au basilic

Etape 1 /22

Commencer par poser un plat sur la balance.

Etape 2 /22

Peser les pavés de boeuf.

• 900g

Etape 3 /22

Couper les pavés de bœuf en cubes.

Etape 4 /22

Peler (les) l'oignon(s) et les couper en cubes de la même grosseur que le bœuf.

• 1pièce

Etape 5 /22

Sur des pics à brochette, intercaler morceaux de bœuf et oignon rouge.

Etape 6 /22

Poser de nouveau le plat sur la balance.

Etape 7 /22

Peser le paprika.

• 10g

Etape 8 /22

Ajouter l’huile d’olive.

• 5cl

Etape 9 /22

Enrober ensuite la viande dans cette marinade, puis réserver au réfrigérateur.

Etape 10 /22

Pendant ce temps, effeuiller puis ciseler le basilic. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

• 1botte
• 2gousse

Etape 11 /22

Éplucher (les) la tomate(s), les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

• 2pièce

Etape 12 /22

Enlever les graines et la partie blanche des poivrons, puis les émincer en fines lamelles.

• 2pièce
• 2pièce
• 2pièce

Etape 13 /22

Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et mettre les poivrons avec une pincée de sel. Laisser revenir pendant 1 minute.

Etape 14 /22

Ajouter l'ail et faire suer.

Etape 15 /22

Poser un bol sur la balance.

Etape 16 /22

Peser l’eau et mouiller le wok avec à mi-hauteur des légumes.

• 12cl

Etape 17 /22

Lorsqu'elle bout, couvrir et cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (vérifier qu'il y ait toujours du liquide).

Etape 18 /22

Retirer le couvercle, ajouter les tomates assaisonnées de sel et faire réduire le jus de cuisson pendant encore 3 minutes. Réserver au chaud.

Etape 19 /22

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez cuire ces brochettes sur une plancha ou au barbecue.

Etape 20 /22

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et saisir vivement les brochettes sur chaque face, de 2 à 6 minutes selon la cuisson désirée.

Etape 21 /22

Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter le basilic ainsi que le piment d'Espelette et bien mélanger.

• 6pincée

Etape 22 /22

Répartir les poivrons en assiettes creuses, puis disposer les brochettes dessus comme des mikados.