Queues de langouste sauce mayonnaise

Etape 1 /6

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Dans la Cocotte-Minute®, versez 75 cl d'eau et mettez les queues de langouste dans le panier vapeur en position haute.

• 2g
• 1 Jaune d’œuf
• 1 /2 c. à c. de moutarde
• 7.5cl D'huile
• goutte De vinaigre
• Sel, poivre

Etape 2 /6

Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 3 /6

Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Décortiquez les queues de langouste froides.

Etape 4 /6

Détaillez-les en médaillons, présentez-les sur un plat avec quelques feuilles de salade et des tomates.

Etape 5 /6

Servez avec la mayonnaise et saupoudrez éventuellement d'une cuillère de fines herbes.

Etape 6 /6

Sauce mayonnaise : mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre dans un saladier. Incorporez l'huile progressivement en fouettant. Ajoutez le vinaigre.

• 1 Jaune d’œuf
• 1 /2 c. à c. de moutarde
• 7.5cl D'huile
• goutte De vinaigre
• Sel, poivre