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Recette de Tefal

Terrine de foies de volaille au porto

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  • Temps Total 1h 20min
  • Préparation
    25min
  • Cuisson
    25min
  • Repos
    30min

Appareils compatibles (1)

Ingrédients

6 personnes

  • 150 g

  • 1 botte

  • 2 pièce

  • 50 g

  • 3 pincée

  • 3 cl

  • 5 cl

  • 2 pincée

  • 1 pièce

  • 20 cl

Préparation

Etape 1/21

Préchauffer le four à 180 °C et déposer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 2/21

Peser les foies de volaille.

  • 150g

Etape 3/21

Préparer les foies de volaille.

Etape 4/21

Éplucher (les) l'échalote(s), puis (les) la ciseler finement avec la ciboulette.

  • 1botte
  • 2pièce

Etape 5/21

Placer un bol sur la balance.

Etape 6/21

Peser le beurre.

  • 50g

Etape 7/21

Ajouter ensuite les échalotes et cuire à feu moyen pendant 1 minute. Saler et poivrer, puis augmenter le feu.

  • 3pincée

Etape 8/21

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 9/21

Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire cuire la moitié des foies quelques minutes. Penser à les retourner pour bien les colorer sur chaque face.

  • 3cl

Etape 10/21

Peser le porto et déglacer la poêle avec.

  • 5cl

Etape 11/21

Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter la moitié de la ciboulette, assaisonner et réserver.

Etape 12/21

Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner.

  • 2pincée

Etape 13/21

Verser ensuite dans la cuve le(s) blanc(s) d'œuf(s).

  • 1pièce

Etape 14/21

Déposer une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 15/21

Peser la crème liquide et l'ajouter progressivement dans le mixeur.

  • 20cl

Etape 16/21

Ajouter le reste de ciboulette et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Etape 17/21

Beurrer les terrines et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir avec la mousse restante.

Etape 18/21

Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie.

Etape 19/21

Laisser cuire pendant 20 minutes, puis les laisser reposer à la sortie du four.

Etape 20/21

Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.

Etape 21/21

Commentaire du Chef : Pour une petite note acidulée, remplacez le porto par du vinaigre balsamique.