Pozole Rojo (Ragoût de porc mexicain)

Etape 1 /7

Dans un faitout, à feu vif, versez l'huile. Ajoutez quelques morceaux de porc, en prenant soin de ne pas surcharger. Faites dorer le porc jusqu'à ce qu'une belle couleur apparaisse, environ 2-3 minutes de chaque côté. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Transférez le porc doré sur une assiette propre et répétez le processus jusqu'à ce que tout le porc soit doré.

• 1kg Épaule de porc
• Sel, poivre

Etape 2 /7

Mettez ensuite les morceaux de porc de côté et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.

• 2gousse Ail
• 1 Oignon

Etape 3 /7

Remettez le porc doré dans la casserole. Ajoutez le laurier, le piment, les épices, le cumin, le paprika, le concentré, l’eau, les bouillons et le sel. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et augmentez le feu à moyen-vif pour porter à légère ébullition.

• 3feuille Laurier
• 1càc Piment d’Espelette
• 1càc Épices mexicains
• 1càc Cumin
• 1càs Paprika
• 3càs Concentré de tomates
• 50cl Eau
• 2 Bouillons de volaille
• 1càc Sel

Etape 4 /7

Réduisez le feu à doux, posez le couvercle et laissez mijoter le pozole pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

Etape 5 /7

Dans un bol, versez un peu de bouillon de cuisson et mélangez avec la fécule.

• 2càs Fécule de maïs

Etape 6 /7

Après avoir mijoté, jetez les feuilles de laurier, versez le mélange bouillon et fécule en remuant. Ajoutez le maïs puis faites cuire pendant 2 min pour le faire épaissir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• 3feuille Laurier
• 2càs Fécule de maïs
• 300g Maïs égoutté
• Sel, poivre

Etape 7 /7

Servez le pozole rojo en parsemant d’avocat, de radis et de jalapenos. Vous pouvez accompagner votre pozole avec du riz et des galettes de maïs.

• 1 Avocat
• 6 Radis
• 1 Jalapeños