Mucenici (brioches roumaines)

Etape 1 /13

Faites tiédir le lait au micro-ondes (de 38 à 40 °C, attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure). Mettez la levure à réhydrater dans un petit bol avec le lait et le sucre. Mélangez. Laissez reposer 5 min.

• 70g Lait
• 0.5càc Levure sèche boulangère
• 1càc Sucre semoule

Etape 2 /13

Placez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Ajoutez l'huile, le sel, la moitié de l'œuf battu et le mélange de lait et de levure. Pétrissez à la main pendant 1 min.

• 150g Farine T55
• 1 Œuf
• 1càc Huile d'arachide (ou tournesol)

Etape 3 /13

Rendez le beurre mou : le sortir du réfrigérateur 1h avant ou le mettre 20 secondes au micro-ondes. Ajoutez le beurre puis pétrissez la pâte pour bien l'incorporer pendant environ 1 min.

• 13g Beurre tempéré

Etape 4 /13

Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer 2h à température ambiante.

Etape 5 /13

Retirez la pâte du saladier. Rabattez la pâte en prenant les extrémités et en les tirant vers son centre de façon à former une boule (faites 6 rabats en tout). Faites pousser de 1h à 1h20.

Etape 6 /13

Pendant ce temps, mixez ou hachez les noix et mélangez-les avec le sucre glace, le lait et le sirop d'érable. Filmez et réservez.

• 90g Noix
• 15g Sucre glace
• 25ml Lait
• 2càs Sirop d'érable

Etape 7 /13

Récupérez votre pâte et dégazez-la en la malaxant un peu et découpez 5 parts de pâte de même poids (environ 53-54 g) et faites-en des boules.

Etape 8 /13

Partagez la pâte de noix en 5 portions égales et boulez chaque part.

Etape 9 /13

À l'aide d'un rouleau pâtissier, étalez des bandes d'environ 20 cm de long et 4 cm de large. Faites également un boudin avec la pâte de noix et placez ce boudin sur une extrémité du bandeau de pâte à brioche. Roulez la pâte à brioche de sorte à renfermer la pâte de noix. Allongez le boudin en le roulant afin de bien répartir la pâte de noix. Refermez les deux extrémités de sorte à former un cercle puis tordez-le afin de former un 8. Placez les brioches dans le moule Cake Factory, couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (environ 30 minutes dans un espace tempéré).

Etape 10 /13

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brioches avec le reste d'œuf battu. Placez le moule dans l'appareil et faites cuire au programme le temps indiqué.

Etape 11 /13

Pendant ce temps, réalisez le sirop de trempage en faisant cuire à petit bouillon 5 minutes dans une casserole l'eau avec le sucre, la vanille et les zestes de citron.

• 80ml Eau
• 40g Sucre
• 0.5gousse Vanille
• zeste 1/2 citron

Etape 12 /13

Une fois les brioches cuites, versez le sirop de trempage dans le moule, imbibez les brioches sur toutes leurs faces et placez-les sur une grille.

Etape 13 /13

Lorsque les brioches seront refroidies, faites légèrement chauffer le miel pour le liquéfier et badigeonnez les brioches. Saupoudrez des noix concassées.

• 50g Miel
• 30g Noix hachées