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Recette de Tefal

Escalope de veau viennoise, la vraie

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  • Temps Total 25min
  • Préparation
    20min
  • Cuisson
    5min
  • Repos
    0min

Ingrédients

6 personnes

  • 1 botte

  • 1 pièce

  • 2 pièce

  • 6 pincée

  • 3 pièce

  • 250 g

  • 250 g

  • 6 pièce

  • 1 càs

  • 80 g

  • 60 g

Préparation

Etape 1/17

Ciseler la ciboulette. Éplucher l'oignon en veillant à conserver la racine, puis le ciseler en petits dés.

  • 1botte
  • 1pièce

Etape 2/17

Retirer les extrémités des citrons, puis ôter la peau ainsi que les parties blanches avant de découper les agrumes en suprêmes.

  • 2pièce

Etape 3/17

Casser les œufs dans un saladier, ajouter un peu de sel et de poivre, puis battre le tout à l'aide d'un fouet.

  • 6pincée
  • 3pièce

Etape 4/17

Déposer un plat sur le plateau de la balance.

Etape 5/17

Verser la farine dans le plat.

  • 250g

Etape 6/17

Déposer un second plat sur la balance.

Etape 7/17

Verser la chapelure dans le second plat.

  • 250g

Etape 8/17

Enduire tout d'abord les escalopes de veau de farine, puis les passer dans les œufs, et enfin dans la chapelure. Les repasser ensuite dans les œufs puis dans la chapelure.

  • 6pièce

Etape 9/17

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide et déposer les escalopes panées.

  • 1càs

Etape 10/17

Faire monter en température et cuire les escalopes à feu moyen environ 3 minutes sur chaque face. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les réserver sur un papier absorbant.

Etape 11/17

Poser un bol sur la balance.

Etape 12/17

Peser le beurre avant de l'ajouter dans la poêle dégraissée.

  • 80g

Etape 13/17

Ajouter les oignons et les faire dorer 1 minute avec un peu de sel. Remettre les escalopes en les arrosant régulièrement de jus de cuisson.

Etape 14/17

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 15/17

Peser les câpres, puis les ajouter dans la poêle avec les segments de citron et la ciboulette.

  • 60g

Etape 16/17

Disposer chaque escalope de veau dans une assiette puis l'arroser de sauce. Décorer avec un quartier de citron coupé en dents de loup.

Etape 17/17

Commentaire du Chef : Réaliser un mélange de chapelure et de poudre de noisette pour la panure. Le veau se marie très bien avec la sauge et l'estragon pour varier les herbes.