Dômes chocolat noisette (sans lactose et sans gluten)
- Temps Total 1h 51min
- 25min
Préparation - 26min
Cuisson - 1h
Repos
Ingrédients
3 fournées
Le biscuit :
150 g Farine de sarrazin
150 g Farine de riz complet
135 g Sucre
3 pincée Bicarbonate
3 pincée Fleur de sel
150 g Purée d’amandes blanches
120 g Boisson végétale de noisette
30 g Huile de pépins de raisin
Le craquelin :
150 g Chocolat noir pâtissier
150 g Beurre de cacahuète
120 g Noix de pécan concassées
La mousse :
420 g Tofu soyeux
360 g Purée de noisette
60 g Sucre semoule
6 Blancs d'œufs
360 g Chocolat noir
45 g Beurre de cacao
Préparation
Etape 1 /11
Réaliser les biscuits : Dans un bol, mélanger ensemble les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel. Incorporer ensuite la purée d'amande, la boisson végétale et l'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
150g Farine de sarrazin 150g Farine de riz complet 135g Sucre 3pincée Bicarbonate 3pincée Fleur de sel 150g Purée d’amandes blanches 120g Boisson végétale de noisette 30g Huile de pépins de raisin
Etape 2 /11
Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au congélateur pendant 5 minutes puis faire 6 cercles de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Mettre à cuire au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.
Etape 3 /11
Pendant que les biscuits refroidissent, préparer le craquelin de noix de pécan : Faire fondre le chocolat dans le moule antiadhésif au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.
150g Chocolat noir pâtissier
Etape 4 /11
Puis, dans un bol, mélanger le chocolat fondu aux noix de pécan concassées et au beurre de cacahuète. Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 10 minutes au congélateur. Puis faire 6 disques de craquelin à l'aide de l'emporte-pièce. Réserver au frais.
150g Beurre de cacahuète 120g Noix de pécan concassées
Etape 5 /11
Réaliser la mousse : Dans un bol, mélanger le tofu soyeux avec la pâte de noisette et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
420g Tofu soyeux 360g Purée de noisette 60g Sucre semoule
Etape 6 /11
Dans un récipient, monter les blancs en neige fermes puis, avec une spatule, incorporer délicatement à la pâte de noisette.
6 Blancs d'œufs
Etape 7 /11
Garnir les dômes au 4/5 et placer par-dessus un disque de craquelin puis un biscuit. Placer les dômes au congélateur 30 min.
Etape 8 /11
Démouler les dômes sur une assiette et garder au frais le temps de réaliser les coques.
Etape 9 /11
Réaliser les coques : mettre le chocolat à fondre dans le moule antiadhésif au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes. Ajouter le beurre de cacao et lisser le chocolat. Mettre 1 cuillère à soupe de chocolat par moule, napper l'intérieur du moule et replacer le dôme de mousse-biscuit.
360g Chocolat noir 45g Beurre de cacao
Etape 10 /11
Placer à nouveau au congélateur 15 min.
Etape 11 /11
Démouler et placer au frais 15 minutes avant de déguster.