Verrine de légumes confits à l'estragon

Etape 1 /16

Enlever le pédoncule (des) du poivron(s), (les) l'épépiner en retirant les parties blanches puis (les) l'éplucher. Le couper ensuite en lamelles.

• 1pièce

Etape 2 /16

Laver la (les) courgette(s) ainsi que (les) l'aubergine(s), puis les couper en fines rondelles.

• 1pièce
• 1pièce

Etape 3 /16

Écraser la (les) gousse(s) d’ail sous la main et laver l’estragon.

• 1pièce
• 4branche

Etape 4 /16

Poser une casserole sur la balance.

Etape 5 /16

Verser l'huile d'olive et la faire chauffer.

• 25cl

Etape 6 /16

Ajouter la gousse d'ail écrasée et les branches d'estragon.

Etape 7 /16

Éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à ce que l'huile d'olive soit tiède.

Etape 8 /16

Pendant ce temps, poser une poêle sur la balance.

Etape 9 /16

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle.

• 4cl

Etape 10 /16

Dans la poêle bien chaude, saisir les tranches d'aubergines à feu vif.

Etape 11 /16

Les dorer de chaque côté, puis les réserver dans un plat.

Etape 12 /16

Procéder de la même manière pour les rondelles de courgettes, puis pour les lamelles de poivrons en remettant de l'huile d'olive à chaque fois.

Etape 13 /16

Réunir tous les légumes dans le même plat et les saler.puis verser l'huile d'olive aromatisée dessus.

Etape 14 /16

Laisser refroidir, puis filmer et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 2 jours.

Etape 15 /16

Commentaire du Chef : Vous pouvez conserver ces légumes recouverts d'huile dans un bocal hermétique, ils pourront ainsi être dégustés encore un mois après.

Etape 16 /16

Disposer les légumes dans une verrine, puis ajouter un peu de marinade et une feuille d'estragon sur le dessus.