Tourte feuilletée au canard

Tourte feuilletée au canard

Plat

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 200 g de Champignons de Paris
  • 1 Échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'Ail
  • 1 botte(s) de Ciboulette
  • 4 Cuisse(s) de confit de Canard
  • Sel et Poivre
  • Huile d'Olive
  • 20 cl de Crème fraîche liquide
  • 2 Rouleau(x) de Pâte feuilletée
  • 300 g de Mesclun de salade
  • Huile d'Olive
  • Sel et Poivre

Préparation

1-La préparation de la garniture : Préchauffer le four à 200 °C (th6/7). Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et ciseler la ciboulette. Écraser les gousses d'ail avec la main.

2-La préparation de l'effilochée : Enlever la graisse, la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair à la main. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, poêler les champignons quelques minutes, les assaisonner de sel fin et de poivre. Ajouter ensuite les échalotes et les faire suer, puis mettre la chair de canard effilochée. Finir par l'ail écrasé sous la main et les herbes ciselées. Mélanger le tout et laisser dorer quelques minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson et mélanger.

3-La réalisation de la tourte : Au fond d'un moule à tarte, disposer un premier rond de pâte feuilletée (Voir recette dans "Les Basiques") avec son papier cuisson. Poser dessus l'effilochée de canard cuisinée (sans oublier d'enlever la gousse d'ail), puis la recouvrir du deuxième rouleau de pâte feuilletée. Souder ensuite les 2 pâtes entre elles. Réaliser une cheminée avec un morceau de papier aluminium, puis la disposer au centre de la tourte dans un petit trou fait au couteau. Enfourner à 200 °C (th6/7) pendant au moins 20 minutes

4-Le dressage de l'assiette : Lorsque la tourte est bien dorée, la servir en parts dans des assiettes. L'accompagner du mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.

Commentaire du Chef : Remplacer les champignons de Paris par des cèpes quand c'est la saison.