Tiramisu à la châtaigne vegan et sans gluten

Etape 1 /9

(GÂTEAUX) Tamiser ensemble les 2 farines, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.

• 70g de farine de blé noir sans gluten (ou sarrasin)
• 1 cuil. à café de levure chimique sans gluten (6 g)
• 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium (4 g)

Etape 2 /9

Réunir le sucre blond, le lait de soja, l’huile et une pincée de sel. Ajouter les ingrédients secs tamisés (farines, levure, bicarbonate) et bien mélanger au fouet. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.

• 40g de farine de châtaigne
• 70g de farine de blé noir sans gluten (ou sarrasin)
• 1 cuil. à café de levure chimique sans gluten (6 g)
• 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium (4 g)
• 60g de sucre blond
• 14cl de lait de soja
• 6cl d’huile neutre
• 1.5cl de vinaigre de cidre

Etape 3 /9

Verser équitablement la préparation dans chaque moule puis les déposer dans le Cake Factory.

Etape 4 /9

Lancer le programme le temps indiqué.

Etape 5 /9

Laisser tiédir quelques minutes. Démouler délicatement. Laisser totalement refroidir.

Etape 6 /9

(MOUSSE) Mixer ou mélanger ensemble la crème de marron et le tofu soyeux pour avoir une crème lisse.

• 170g de crème de marron
• 250g de tofu soyeux

Etape 7 /9

Battre, au batteur, l’eau de cuisson des pois chiches en mousse (comme des blancs d’œuf). Ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques minutes pour avoir une mousse bien ferme, comme une meringue. Incorporer cette mousse à la préparation tofu/crème de marron.

• 170g de crème de marron
• 250g de tofu soyeux
• 15g de sucre glace
• 30g d’eau de cuisson de pois chiches non salée (en conserve)

Etape 8 /9

(FINITION) Choisir 6 jolis petits verres. Découper chaque petit gâteau en 3 dans la hauteur. Dans chaque verre, verser un fond de mousse à la crème de marron. Déposer dessus un rond de biscuit. Couvrir de mousse. Déposer un 2ième rond de gâteau. Couvrir de nouveau de mousse. Déposer enfin le chapeau de chaque gâteau. Placer au frais 1 heure.

Etape 9 /9

Saupoudrer de cacao amer et servir.