Sauce Béchamel

Etape 1 /14

Placer une grande casserole sur le plateau de la balance.

Etape 2 /14

Peser le beurre et le faire fondre dans la casserole.

• 30g

Etape 3 /14

Poser un bol sur la balance.

Etape 4 /14

Peser la farine. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine dans la casserole.

• 30g

Etape 5 /14

Cuire le blanc très doucement à feu réduit tout en mélangeant avec la spatule, jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il mousse.

Etape 6 /14

Retirer immédiatement la casserole du feu et le refroidir en plongeant le fond de la sauteuse dans de l’eau froide.

Etape 7 /14

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 8 /14

Verser le lait et le faire chauffer dans une casserole (ou au micro-onde).

• 50cl

Etape 9 /14

Hors du feu, verser la moitié du lait bouillant sur le roux , puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Etape 10 /14

Verser ensuite le reste du lait progressivement, tout en continuant de remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Etape 11 /14

Assaisonner la sauce avec du sel fin, une peu de piment et de la noix de muscade et la porter à ébullition très lentement, toujours en remuant, pendant 5 à 6 minutes.

• 1pincée
• 1pincée

Etape 12 /14

Vérifier l’onctuosité de la sauce et son assaisonnement, et ajuster si besoin. Passer la sauce Béchamel au chinois et réserver dans un bain-marie.

Etape 13 /14

Si nécessaire tamponner la surface de la sauce avec quelques petits morceaux de beurre avant de servir pour éviter qu’une peau se forme.

Etape 14 /14

Commentaire du chef : Louper une Béchamel ? Impossible. Elle est trop épaisse ? Rajouter un peu de lait. Trop salée ? On met de la crème fraîche. C’est LA sauce inratable.