Risotto à l'huile de truffe et asperges

Risotto à l'huile de truffe et asperges

Plat

  • 4

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Très facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 1 Oignon(s)
  • 30 Asperges
  • Huile d'olive
  • 400 g de Riz carnaroli
  • 10 cl de Vin blanc
  • 1 Bouillon(s) de volaille (facultatif)
  • 100 cl d'Eau
  • 12 cl d'Eau
  • 30 g de Beurre
  • Sel et Poivre
  • 75 g de Parmesan
  • 5 cl d'Huile de truffe

Préparation

1-La préparation des légumes : Éplucher puis ciseler l'oignon. Casser à la main la partie bois des asperges. Tailler les têtes et les réserver à part. Pointer les corps, les tailler en 2 dans la longueur, puis en petites pièces.

2-La cuisson du risotto : Dans une grande casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Une fois qu'il est translucide, verser le vin blanc et le laisser réduire complètement. Mouiller alors à hauteur avec de l'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide. Répéter l'opération 3 fois. Avant de verser la dernière eau, ajouter les cubes d'asperges et terminer la cuisson. Pour la cuisson des têtes d'asperges : les disposer dans une poêle, ajouter de l'eau et du beurre. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Lorsque le liquide est complètement réduit, saler et poivrer les asperges.

3-Le dressage : Agrémenter le risotto de parmesan râpé et d'huile de truffe, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Dresser le risotto en assiettes creuses et disposer les têtes d'asperges. Arroser le tout d'un peu d'huile de truffe et déposer quelques brisures de truffe.

Commentaire du Chef : Pour corser ce plat, vous pouvez cuire le risotto avec un bouillon de volaille notamment. Un risotto se cuit entre 15 et 20 minutes : 15 minutes correspondent à une cuisson al dente, 20 minutes à un risotto fondant.