Polenta au magret et crème ciboulette

Polenta au magret et crème ciboulette

Encas

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Très facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

  • 10 min

    Temps de repos

Ingrédients

  • 100 cl de Lait demi-écrémé
  • 200 g de Polenta pré-cuite
  • 3 càs d'Huile d'Olive
  • 1 botte(s) de Ciboulette
  • 40 cl de Crème fraîche liquide
  • Sel et Poivre
  • 4 cl de Vinaigre de Xérès
  • 24 tranches de Magret de canard fumé

Préparation

1-La préparation et la cuisson des palets de polenta : Verser le lait dans une casserole, saler et porter à ébullition. Verser ensuite la polenta en pluie dans le lait chaud. Laisser cuire pendant 3 minutes tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. La débarrasser alors dans un plat garni de papier film, l'étaler finement sur toute la surface et la laisser refroidir. Une fois la polenta refroidie, la retirer du film puis réaliser des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Verser un filet d'huile dans une poêle et colorer les palets de polenta sur chaque face à feu moyen. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant afin d'éliminer tout excès d'huile.

2-La préparation de la crème chantilly : Ciseler finement la ciboulette. Monter la crème en chantilly, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le vinaigre de Xérès, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.

3-Le dressage : Sur chaque palet de polenta bien froid, disposer la crème à la ciboulette de façon harmonieuse et terminer par les tranches de magret fumé.

Commentaire du Chef : Agrémenter cette recette d'une purée d'olives et de quelques pluches d'herbes fraîches.