Piquillos farcis de mousse de poivrons

Etape 1 /19

Placer un bol sur la balance.

Etape 2 /19

Peser (les) l'oignon(s). (Les) L'éplucher et (les) L' émincer finement.

• 150g

Etape 3 /19

Éplucher l'ail, le dégermer puis le hacher.

• 1gousse

Etape 4 /19

Effeuiller la coriandre puis la hacher finement.

• 0.5botte

Etape 5 /19

Laver le(s) poivron(s), retirer le(s) pédoncule(s) et les graines, puis le(s) couper en fines lamelles.

• 2pièce

Etape 6 /19

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons.

• 3cl

Etape 7 /19

Saler et poivrer, et bien mélanger. Cuire à feu vif quelques instants.

• 6pincée

Etape 8 /19

Baisser le feu et cuire doucement durant 8 à 10 minutes.

Etape 9 /19

Déposer un saladier très froid ou le bol d'un robot sur la balance.

Etape 10 /19

Verser a crème très froide.

• 20cl

Etape 11 /19

Fouetter à l'aide d'un batteur (ou d'un robot) jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter alors le sel, la coriandre et poivrer. Réserver ensuite au réfrigérateur.

• 6pincée

Etape 12 /19

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

• 2feuille

Etape 13 /19

Pendant ce temps, mixer les poivrons cuits dans un blender.

Etape 14 /19

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, mixer de nouveau pour la faire fondre. Réserver ensuite au frais.

Etape 15 /19

Lorsque la préparation est bien froide, la mélanger délicatement avec la crème fouettée à la coriandre, puis verser le tout dans une poche à pâtisserie.

Etape 16 /19

Disposer la poche remplie au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Etape 17 /19

Égoutter les piquillos et les garnir de mousse de poivrons, puis les disposer sur une assiette.

• 6pièce

Etape 18 /19

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer en ajoutant une feuille de persil

• 6feuille

Etape 19 /19

Commentaire du Chef : Ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le tout.