Mini financiers orange et pistaches

Etape 1 /21

Commentaire du Chef : Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser la pâte la veille.

Etape 2 /21

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Etape 3 /21

Commentaire du Chef : Dans l'étape suivante, vous pouvez remplacer les oranges par des citrons confits.

Etape 4 /21

Éplucher (les) l’orange(s), prélever les zestes. Les ajouter dans l’eau froide et les faire blanchir 2 fois de suite dans de l’eau.

• 1pièce

Etape 5 /21

Placer une casserole sur le plateau de la balance.

Etape 6 /21

Peser le beurre et le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette, puis le laisser refroidir.

• 40g

Etape 7 /21

Placer de nouveau une casserole sur la balance.

Etape 8 /21

Verser l’eau dans la casserole.

• 20cl

Etape 9 /21

Ajouter le sucre à l'eau et faire chauffer à feu moyen pour réaliser un sirop.

• 100g

Etape 10 /21

Confire les zestes d'oranges dans le sirop, à feu doux pendant 1 heure.

Etape 11 /21

Pendant ce temps, placer un bol sur la balance.

Etape 12 /21

Préparer la pâte à financier. Commencer par les pistaches.

• 25g

Etape 13 /21

Ajouter la poudre d’amande, puis hacher avec les pistaches.

• 20g

Etape 14 /21

Placer un saladier ou le bol d'un robot sur le plateau de la balance.

Etape 15 /21

Verser la farine.

• 20g

Etape 16 /21

Ajouter le sucre glace.

• 60g

Etape 17 /21

A l'aide d'un fouet (ou d'un robot), mélanger la préparation avec le(s) blanc(s) d'œuf(s).

• 2pièce

Etape 18 /21

Ajouter le beurre à la pâte précédemment réalisé. Réserver ensuite au réfrigérateur le temps que le beurre refroidisse

Etape 19 /21

Verser la préparation dans les moules (idéalement des moules à financier en silicone) et déposer sur chaque financier une écorce d'orange.

Etape 20 /21

Cuire ensuite dans un four chaud à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Etape 21 /21

Démouler délicatement quand les financiers sont encore chauds.