Meringue italienne

Meringue italienne

Basique

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 4 Oeuf(s)
  • 250 g de Sucre semoule
  • 10 cl d'Eau

Préparation

1- Réalisation du sirop : Clarifier les œufs et verser les blancs dans un saladier. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint le stade du « grand filet » (100°C) commencer à monter les blancs à puissance maximale.

2- Réalisation de la meringue : Quand le sucre arrive au stade du «petit boulé» (116°C) , réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 minutes. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement. La meringue est prête lorsque le bec se forme et qu’elle est bien épaisse et satinée. Pocher la meringue ou la répartir sur une tarte ou un gâteau à l’aide d’une poche à douille.

Utilisation : la meringue italienne est généralement utilisée sans cuisson en décoration (sur les tartes meringuées, les omelettes norvégiennes…) ou intégrée à d’autres crèmes pour les alléger (crème pâtissière, crème façon Chiboust…)