Légumes farcis aux légumes crus

Légumes farcis aux légumes crus

Plat

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 12 Courgettes rondes
  • 200 cl d'Eau
  • Sel
  • 3 Aubergine(s)
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • 2 Poivron(s) rouge(s)
  • Sel et poivre
  • 1 Oignon(s) rouge(s)
  • 200 g de Champignons de Paris
  • 0.5 Citron(s) vert(s)
  • 3 Tomate(s)
  • 0.5 botte(s) de Persil plat

Préparation

1-La préparation des légumes cuits : Retirer les extrémités des courgettes rondes afin de réaliser des chapeaux, puis creuser l'intérieur afin de pouvoir y intégrer ensuite la garniture. Couper les aubergines en 2 et quadriller la chair en veillant à ne pas toucher la peau. Les disposer ensuite dans une assiette et ajouter un peu de sel et d'huile d'olive. Couper chaque poivron en 2 et retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Les éplucher avant de les tailler en fines lanières.

2- Cuisson des légumes cuits : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole, puis ajouter les courgettes. Une fois qu'elles sont blanchies, les plonger dans un grand volume d'eau froide et les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les égoutter. Filmer les aubergines puis les mettre au micro-ondes pendant une dizaine de minutes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le poivron et le faire suer durant quelques minutes.Saler et poivrer. Sortir les aubergines du micro-ondes et gratter la chair, puis l'écraser et ajouter un filet d'huile d'olive.

3-La préparation des légumes crus : Éplucher l'oignon rouge et le tailler en fines rouelles. Retirer les pieds des champignons ainsi que la peau, puis les détailler en fines lamelles et les assaisonner du jus d'un demi-citron vert. Enlever le pédoncule des tomates et retirer l'intérieur après les avoir coupées en 4. Les tailler ensuite en petits dés puis réserver. Retirer les tiges du persil plat, écraser les feuilles avec la main puis les couper finement.

4-La finition et le dressage : Rectifier l'assaisonnement de chaque légume avec du sel fin, du poivre et de l'huile d'olive. Dresser au fond de l'assiette un lit de tomates, puis disposer les courgettes garnies de caviar d'aubergines. Ajouter les poivrons et refermer avec le chapeau. Terminer par les oignons pour la couleur et par un filet d’huile d'olive pour le goût.

Commentaire du Chef : Utiliser cette recette comme garniture pour accompagner une viande ou un poisson.