Gigot d'agneau caramélisé au cumin

Gigot d'agneau caramélisé au cumin

Plat

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

  • 23H00

    Temps de repos

Ingrédients

  • 1000 g de Gigot d'Agneau
  • 50 g de Mélange de graine de Cumin et de Ras el hanout
  • 1 Oignon(s)
  • 1 Tête(s) d'Ail
  • 1 branche(s) de Thym
  • Huile d'olive
  • Huile d'Arachide
  • 6 pincée(s) de Sel et Poivre
  • 1 Pomme(s)
  • 1 botte(s) de Coriandre
  • 20 g de Miel
  • 40 g de Raisins secs blonds
  • 40 g d"Amandes effilées
  • 30 cl d'Eau
  • 1 sachet(s) de Thé nature
  • 300 g de Semoule
  • 1 verre(s) d'Eau

Préparation

1-La préparation du gigot d'agneau : Mettre le gigot d'agneau à mariner pendant 24 heures dans un filet d'huile d'olive avec le cumin, le ras el hanout et les aromates (ail, thym, oignon coupé en 4). Préchauffer le four à 200 °C. Chauffer fortement un plat allant au four ou une poêle, verser un filet d'huile d'arachide et colorer l'agneau sur toutes les faces. Quand il est coloré de manière uniforme, le saler et le poivrer, puis le badigeonner avec les épices de la marinade et les aromates. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 45 minutes.

2-La préparation de la semoule : Couper la pomme en brunoise (petits dés). Concasser grossièrement la coriandre. Verser le miel dans une poêle et le caraméliser. Quand il prend une coloration brune, ajouter les dés de pomme et mélanger. Ajouter ensuite les raisins secs, les amandes effilées et laisser caraméliser le tout pendant 2 minutes. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter le sachet de thé. Verser ensuite le liquide sur la semoule et la laisser gonfler pendant 3 à 5 minutes. Verser la semoule gonflée sur les fruits (pommes, raisins secs et amandes), mélanger et égrainer à la fourchette. Ajouter la coriandre, mélanger et réserver dans un endroit tiède.

3-La finition et le dressage : Sortir le gigot du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Dégraisser le plat de cuisson et ajouter un verre d'eau pour déglacer et réaliser le jus de cuisson. Réserver. Couper le gigot en tranches fines ou en gros morceaux, le dresser dans des assiettes avec la semoule, napper de jus de cuisson et terminer par quelques pluches de coriandre.

Commentaire du Chef : Découper le gigot en morceaux et réaliser cette recette comme un sauté.