Gambas en kadaïf

Etape 1 /16

Décortiquer (les) la gambas en veillant à garder l'extrémité de la queue, puis inciser le dos afin de retirer le boyau.

• 6pièce

Etape 2 /16

Disposer ensuite les gambas dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

• 6pincée
• 2pincée
• 2càs

Etape 3 /16

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 4 /16

Peser le kadaïf et l’effilocher avec les doigts. En enrober les crevettes en pressant bien pour faire adhérer le kadaïf.

• 100g

Etape 5 /16

Pour réaliser la sauce, commencer par retirer les extrémités de la citronnelle et la couper en 2 dans la longueur, puis l'émincer finement.

• 0.5pièce

Etape 6 /16

Poser un bol sur la balance.

Etape 7 /16

Peser le miel et le mélanger avec la citronnelle.

• 30g

Etape 8 /16

Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement ainsi que le(s) piment(s) oiseau(x) épépinés. Ajouter au mélange.

• 1gousse
• 1pièce

Etape 9 /16

Placer une nouvelle fois le bol sur la balance.

Etape 10 /16

Verser le vinaigre de riz.

• 2cl

Etape 11 /16

Ajouter ensuite l’huile d’olive.

• 6cl

Etape 12 /16

Bien mélanger. Saler et réserver la sauce au réfrigérateur le temps de cuire les gambas.

Etape 13 /16

Commentaire du Chef : Pour obtenir une sauce plus fluide, vous pouvez la filtrer avant de la servir avec les gambas.

Etape 14 /16

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les gambas pendant environ 30 secondes de chaque côté.

Etape 15 /16

Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

Etape 16 /16

Dresser les gambas en kadaïf sur un plat et disposer la sauce à côté. Ajouter une touche de couleur avec quelques feuilles de coriandre.

• 12feuille