Fricassée de poulet au vin jaune

Fricassée de poulet au vin jaune

Plat

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 6 Cuisse(s) de Poulet
  • 2 càs d'Huile d'Olive
  • 1 branche(s) de Romarin
  • 20 cl de Vin jaune
  • 30 cl d'Eau
  • 20 cl de Crème fraîche liquide
  • 1 pièce Échalote(s)
  • 120 g de Foie gras de Canard
  • 400 g de Morilles
  • 400 g de Girolles
  • Sel
  • 1 pincée(s) de Sel
  • 2 pincée(s) de Sel
  • 5 cl de Vin jaune

Préparation

1-La préparation et la cuisson du poulet : Désosser les cuisses de poulet et ôter la peau avant de les couper en gros cubes. Dans une casserole bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. En cours de cuisson, ajouter la branche de romarin. Une fois le poulet bien doré, le saler puis verser 3/4 du vin jaune et faire réduire de moitié. Verser ensuite de l'eau froide à mi-hauteur de la viande et compléter par la crème liquide. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant 20 minutes.

2-La préparation et la cuisson des champignons : Éplucher puis ciseler l'échalote. Couper le foie gras en gros cubes. Couper les morilles en rondelles si elle sont trop conséquentes. Dans une poêle bien chaude, déposer les morceaux de foie gras et les saler légèrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'échalote ainsi qu'une pincée de sel et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Terminer par l'ajout des morilles et des girolles agrémentées d'une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Lorsque le poulet est cuit, assaisonner de sel fin et terminer par l'ajout du restant de vin jaune.

3-Le dressage : Dans une assiette, dresser les champignons d'un côté et disposer les morceaux de poulet de l'autre. Terminer par un peu de sauce et une branche de romarin.

Commentaire du Chef : Il est préférable d'utiliser les cuisses de poulet plutôt que les filets car elles se dessèchent moins à la cuisson.