Foie de veau poêlé à l'échalote

Foie de veau poêlé à l'échalote

Plat

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Très facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 4 Tomate(s) coeur de boeuf
  • Huile d'Olive
  • Sel
  • 2 g de Sucre semoule
  • 2 Oignon(s)
  • 2 gousse(s) d'Ail
  • 6 Poivron(s)
  • 100 g de Jambon cru
  • 2 càs d'Huile d'Olive
  • 1 pincée de Sel
  • 6 pincée(s) de Piment d'Espelette
  • 2 Échalote(s)
  • 6 tranche(s) de Foie de Veau
  • 10 g de Farine
  • Huile d'Arachide
  • 5 cl de Vinaigre de Xérès

Préparation

1-La préparation de la concassée de tomates : Retirer le pédoncule des tomates, puis les épépiner et les couper en petits dés. Réaliser la concassée de tomates dans une poêle : faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mettre les tomates, le sel et le sucre. Bien mélanger puis baisser le feu, couvrir d'eau et cuire doucement durant 10 minutes, jusqu’à ce que la concassée réduise de moitié et soit complètement desséchée. Réserver

2-La préparation de la piperade : Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Laver les poivrons rouges, les épépiner et les émincer en fines lamelles. Couper le jambon en fines lamelles. Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire quelques instants, puis ajouter le jambon et l’ail et cuire à nouveau 1 minute. Mettre ensuite les poivrons, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette et cuire quelques minutes. Ajouter la farine puis cuire encore quelques instants. Verser 1 verre d’eau et cuire doucement pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la concassée de tomates et mélanger, puis réserver au chaud.

3-La préparation du foie de veau : Éplucher puis ciseler les échalotes. Saler le foie de veau. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et colorer sur les 2 faces les tranches de foie de veau salées, puis les débarrasser. Faire suer les échalotes dans la même poêle, saler et laisser cuire pendant 1 minute. Déglacer ensuite avec le vinaigre, puis verser le tout sur le foie. Sur une assiette, dresser la piperade au centre puis déposer une tranche de foie de veau avec le jus de déglaçage à l'échalote.

Commentaire du Chef : La piperade se déguste traditionnellement avec des œufs cassés en fin de cuisson, et elle est aussi bonne froide que chaude.