Flan aux légumes et chèvre

Etape 1 /20

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Etape 2 /20

Laver les légumes et les tailler en brunoise.

• 1pièce
• 1pièce

Etape 3 /20

Faire bouillir un grand volume d’eau et y plonger (les) la tomate(s) durant 15 à 30 secondes. Rafraîchir dans un bain d'eau glacée durant quelques instants et décoller la peau.

• 3pièce

Etape 4 /20

Tailler également (les) la tomate(s) en brunoise.

Etape 5 /20

Poser une poêle sur le plateau de la balance.

Etape 6 /20

Peser le beurre puis le faire fondre dans la poêle.

• 35g

Etape 7 /20

Ajouter un filet d'huile d’olive et faire revenir vivement les dés de courgette et d'aubergine avec l'ail.

• 3càs
• 2gousse

Etape 8 /20

Saler, poivrer. Quand les légumes sont bien dorés, ajouter les dès de tomates.

Etape 9 /20

Placer un bol sur la balance.

Etape 10 /20

Peser l'alcool anisé puis l'utiliser pour flamber les légumes. Réserver.

• 15cl

Etape 11 /20

Pour la réalisation de l'appareil à flan, commencer par poser un saladier ou le bol d'un robot sur la balance.

Etape 12 /20

Verser le lait dedans.

• 25cl

Etape 13 /20

Ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'un fouet (ou d'un robot). Saler, poivrer. Ajouter ensuite les légumes sautés

• 3pièce

Etape 14 /20

Ajouter la farine

• 40g

Etape 15 /20

Placer un second bol sur la balance.

Etape 16 /20

Peser le fromage de chèvre puis le couper en gros dés et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger.

• 150g

Etape 17 /20

Commentaire du chef : Vous pouvez ajouter quelques dés de poivron rouge sautés ou encore du basilic pour parfumer les flans.

Etape 18 /20

Répartir la préparation dans des ramequins (ou des moules à muffins)

Etape 19 /20

Enfourner les ramequins environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

Etape 20 /20

Démouler les flans une fois qu'ils ont tiédis. Servir aussitôt.