Filet de rouget à la tapenade

Filet de rouget à la tapenade

Plat

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Très facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 18 Artichauts poivrades
  • 6 Oignon(s) nouveau(x)
  • 1 gousse(s) d'Ail
  • 2 càs d'Huile d'olive
  • Sel
  • 10 g de graines de Coriandre
  • 10 cl de Vin blanc sec
  • 2 càs d'Huile d'Olive
  • 60 g de Tapenade d'Olive noires
  • 1 càs d'Eau
  • 6 Filet(s) de Rouget
  • Sel et Poivre

Préparation

1-La préparation des légumes : Éplucher les artichauts pour ne conserver que les cœurs puis les couper en quatre et les plonger dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Ciseler finement la cive des oignons nouveaux et les conserver pour la décoration. Couper la partie blanche en quartiers. Réserver.

2-La cuisson des artichauts poivrades : Dans une cocotte à fond épais, verser un bon filet d'huile d'olive et faire légèrement frire la gousse d'ail entière. Ajouter les oignons nouveaux et les colorer quelques minutes. Mettre ensuite les artichauts égouttés et les graines de coriandre, puis saler. Déglacer au vin blanc, faire bouillir puis couvrir à moitié et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes en veillant à toujours garder un peu de liquide.

3-La cuisson des rougets : Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter la tapenade et un peu d'eau, puis porter à ébullition. Déposer ensuite les filets de rouget dans cette sauce, côté chair. Saler et poivrer puis cuire 1 minute sur chaque face.

4-La finition et le dressage : Ranger les artichauts dans une assiette de service en longueur. Mettre toutes les queues dans le même sens pour poser les filets de rouget dessus. Napper le rouget de sauce à la tapenade. Terminer en parsemant la cive des oignons sur les rougets.

Commentaire du Chef : Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans l'eau des artichauts pour éviter qu'ils ne s'oxydent.