Filet de rouget à la tapenade

Etape 1 /16

Éplucher les artichauts pour ne conserver que les cœurs puis les couper en quatre et les plonger dans un bol d'eau froide.

• 18pièce

Etape 2 /16

Commentaire du Chef : Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans l'eau des artichauts pour éviter qu'ils ne s'oxydent.

Etape 3 /16

Ciseler finement la cive de(s) l'oignon(s) nouveau(x) et les conserver pour la décoration. Couper la partie blanche en quartiers. Réserver.

• 6pièce

Etape 4 /16

Dans une cocotte à fond épais, verser un bon filet d'huile d'olive et faire légèrement frire la gousse d'ail entière.

• 1gousse
• 2càs

Etape 5 /16

Ajouter les oignons nouveaux et les colorer quelques minutes. Mettre ensuite les artichauts égouttés, puis saler.

• 6pincée

Etape 6 /16

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 7 /16

Peser les graines de coriandre avant de les ajouter à la cocotte.

• 10g

Etape 8 /16

Déposer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 9 /16

Peser le vin blanc.

• 10cl

Etape 10 /16

Déglacer la cocotte avec le vin et le faire bouillir. Couvrir à moitié et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en veillant à toujours garder un peu de liquide.

Etape 11 /16

Dans une poêle, verser l'huile d'olive et faire chauffer.

• 2càs

Etape 12 /16

Une nouvelle fois, poser un bol sur la balance.

Etape 13 /16

Ajouter la tapenade.

• 60g

Etape 14 /16

Verser un peu d'eau, puis porter à ébullition. Déposer ensuite le(s) filet(s) de rouget dans cette sauce, côté chair. Saler et poivrer puis cuire 1 minute sur chaque face.

• 1càs
• 6pièce
• 6pincée

Etape 15 /16

Ranger les artichauts dans en longueur. Mettre toutes les queues dans le même sens pour poser les filets de rouget dessus.

Etape 16 /16

Napper le rouget de sauce à la tapenade. Terminer en parsemant la cive des oignons sur les rougets.