Crème anglaise

Etape 1 /11

Placer une casserole sur le plateau de la balance.

Etape 2 /11

Verser le lait dans la casserole, puis porter à ébullition sur feu moyen.

• 30cl

Etape 3 /11

Fendre (les) la gousse(s) de vanille en deux et la glisser dans le lait. Couper le feu et laisser infuser quelques minutes.

• 1gousse

Etape 4 /11

Clarifier (les) l'œuf(s) dans un saladier et ne garder que le(s) jaune(s).

• 2pièce

Etape 5 /11

Placer le saladier contenant le(s) jaune(s) sur la balance.

Etape 6 /11

Ajouter le sucre.

• 30g

Etape 7 /11

Battre énergiquement le mélange à l'aide d'un fouet (ou d'un robot), jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et mousseux.

Etape 8 /11

Retirer la vanille du lait. Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre le liquide sur feu doux sans arrêter de mélanger.

Etape 9 /11

Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec une cuillère.

Etape 10 /11

L'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes.

Etape 11 /11

La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.