Calamars farcis au risotto

Calamars farcis au risotto

Entrée

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 1 Oignon(s)
  • 6 Gros Calamars
  • Huile d'olive
  • Sel
  • 250 g de Riz Carnaroli
  • 80 cl de Bouillon de poisson
  • 20 cl de Vin blanc sec
  • 30 g de Pignons de pin
  • 70 g de Parmesan
  • 200 g de Roquette
  • 15 cl d'Huile d'olive
  • 1 gousse d'Ail
  • 50 g de Parmesan
  • Poivre
  • Fleur de Sel

Préparation

1-La préparation du risotto : Préchauffer le four à 230 °C (th. 8). Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits dés. Vider les calamars et les nettoyer, ne garder que le corps et les tentacules. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Mettre ensuite le vin blanc et faire réduire, en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson du riz. A la fin de cuisson du riz, faire revenir à feu vif les tentacules dans une poêle avec un trait d’huile d’olive quelques instants. Mettre ensuite l’ensemble dans le risotto.

2-La préparation du pesto de roquette et la finition du risotto : Dans un blender, mettre les pignons, l’ail épluché et dégermé, le parmesan râpé, l’huile d’olive et la roquette, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Hors du feu, mettre le beurre et le parmesan râpé dans le risotto, poivrer, puis mélanger jusqu’à faire fondre le beurre, et finir avec le pesto de roquette.

3-La préparation et la cuisson du calamar farci : Remplir les corps des calamars avec le risotto et les mettre sur une plaque allant au four. Cuire les calamars 5 minutes à 230 °C avec une pincée de fleur de sel et un filet d’huile.

4-Le dressage : Répartir les calamars entier ou découpés dans les assiettes.

Commentaire du Chef : Utiliser éventuellement ce risotto pour farcir des légumes comme la courgette.