Brandade de cabillaud

Brandade de cabillaud

Plat

  • 6

    Nombre de personne

  • Pas cher

    Coût

  • Très facile

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 1 Échalote(s)
  • 40 g de Tomates confites
  • 20 g d'Olives noires
  • 1 Citron(s) confit(s) au sel
  • 750 g de Pomme de terre
  • 1 càs de Gros sel
  • 100 cl de Lait demi-écrémé
  • 1 branche(s) de Thym
  • 1 feuille(s) de Laurier
  • Gros Sel
  • 0.5 càc de Fleur d'oranger
  • 1 gousse(s) d'Ail
  • 6 Pavés de cabillaud
  • 1 botte(s) de Ciboulette
  • 50 g de Parmesan
  • Sel et Poivre
  • Huile d'olive

Préparation

1-La préparation de la garniture : Éplucher puis ciseler l'échalote. Couper les tomates confites et les olives noires en petits dés. Tailler la peau du citron confit en brunoise. Réunir le tout et réserver au frais.

2-La préparation et la cuisson de la purée : Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes réguliers, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre), porter à ébullition et cuire à frémissements pendant 10 minutes. Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet avec le mélange tomates/citron et les réserver au chaud.

3-La cuisson du poisson : Porter à ébullition le lait avec le thym, le laurier, une pincée de gros sel, l'eau de fleur d'oranger et la gousse d'ail juste écrasée. Déposer ensuite les pavés de cabillaud désarêtés. A la reprise de l'ébullition, attendre quelques instants avant d'éteindre le feu. Une fois cuit, l'égoutter. Enlever ensuite la peau et effeuiller la chair avec les doigts, puis la parsemer de ciboulette finement coupée avec des ciseaux.

4-La finition et le dressage : Dans une assiette plate, dresser la purée à l'aide d'un emporte pièce rond puis disposer un peu de cabillaud sur le dessus. La saupoudrer de parmesan râpé et l'accompagner d'une belle salade de roquette. Terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et du poivre.

Commentaire du Chef : Gratiner le parmesan au four pour apporter un côté légèrement croquant à la recette.